home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / curry001 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  6KB  |  150 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  3. Subject: COLLECTION: Curry Powders/Garam Masala
  4. Organization: Salata
  5. Message-ID: <D9t6L5.AHz@bonkers.taronga.com>
  6. Date: Wed, 7 Jun 1995 15:19:53 GMT
  7.  
  8.  
  9.  Here are several recipes for curry powder plus a small collection of
  10.  recipes for garam masala.
  11.  
  12.  Curry Powder    No. 2392                               Yields 2 Teaspoons
  13.  
  14.    1/4 tsp       Cinnamon, Ground         1/2 tsp       Turmeric, Ground
  15.    1/8 tsp       Cardamom, Ground         1/4 tsp       Cumin, Ground
  16.    1/8 tsp       Coriander, Ground        1/2 tsp       Cayenne
  17.    1/4 tsp       Ginger, Ground
  18.  
  19. This is a "standard" red curry.
  20. It is intended as the basis for experimentation.
  21. Combine all the ingredients.
  22. Mix thoroughly.
  23. Use immediately.
  24.  
  25.  Curry Powder    No. 2393                               Yields 2 Tablespoon
  26.  
  27.  1 1/2 tsp       Turmeric, Ground         1/2 tsp       Cumin, Ground
  28.  1 1/4 tsp       White Pepper, Ground     1/2 tsp       Black Pepper, Ground
  29.      1 tsp       Fenugreek, Ground        1/2 tsp       Dried Sweet Basil
  30.      1 tsp       Ginger, Ground                         Leaves
  31.      1 tsp       Cayenne, Ground
  32.    3/4 tsp       Coriander, Ground
  33.  
  34. This is a "HOT" red curry.
  35. It is intended as a starting point for creating other curries.
  36. Combine the ingredients.
  37. Mix well.
  38. Use immediately.
  39.  
  40.  Roasted Curry Powder    No. 3139                        Yields
  41.  
  42.    1/4 Cup       Cumin, Ground              6 1 Inch    Pieces, Rampa
  43.      2 Tbls      Fennel Seeds                           (Pandanus Leaf)
  44.      3 Tbls      Coriander Powder           3 1 Inch    Pieces, Cinnamon Stick
  45.     25           Curry Leaves               1 Tbls      Dried Red Chiles,
  46.     10           Cardamom Pods,                         Crushed
  47.                  Crushed                    1 Tbls      Mustard Seed
  48.      6           Whole Cloves
  49.      1 Tbls      Black Pepper, Ground
  50.  
  51. Dry roast the ingredients separately over medium low heat, in the order listed
  52. in the ingredients.
  53. NOTE: The mustard seeds will pop when they heat, keep a lid on the pan.
  54. Stir in the coriander and cumin.
  55. Cook until the spices start to turn brown.
  56. Add the rest of the ingredients.
  57. Roast for 7 minutes, stirring continuously.
  58. Remove from the heat.
  59. Grind while still warm, using a spice mill or mortar and pestle.
  60. NOTE: The powder must be ground VERY fine.
  61. Store in an airtight bottle.
  62.  
  63.  Garam Masala - Punjabi Style    No. 3077                Yields
  64.  
  65.  2 1/2 Tbls      Green Cardamom Pods    1 1/2 Tbls      Whole Cloves
  66.      4 Tbls      Cumin Seeds                2 3"        Cinnamon Sticks
  67.      5 Tbls      Coriander Seeds            1           Bay Leaf
  68.    1/4 tsp       Ajowan Seeds             1/4 tsp       Ginger, Ground
  69.    1/4 tsp       Mace, Ground               1 Tbls      Nutmeg, Ground
  70.      2 Tbls      Black Peppercorns
  71.  
  72. Toast the green cardamom pods, cumin seeds, coriander seeds and ajowan seeds
  73. in a wide, heavy bottomed pan, stirring occasionally until they brown and
  74. begin to release their fragrance (5-7 minutes).
  75. Place in a mortar, spice grinder or blender.
  76. Add the peppercorns, cloves, cinnamon sticks and bay leaf.
  77. Grind to a fine powder.
  78. Add the mace, ginger and nutmeg.
  79. Mix thoroughly.
  80. Place in a glass container.
  81. Cover tightly.
  82.  
  83.  Garam Masala (Northern India)    No. 3040               Yields
  84.  
  85.      5 Pods      Cardamom                   3 3" Sticks Cinnamon
  86.    1/3 Cup       Whole Cumin                8           Whole Cloves
  87.    1/4 Cup       Whole Coriander
  88.    1/2 Cup       Whole Black Pepper
  89.  
  90. Remove the small black seeds from the cardamom pods.
  91. Discard the cardamom husks.
  92. Combine the cardamom seeds with the remaining ingredients in a spice grinder.
  93. NOTE: You may crush them using a mortar and pestle if you wish.
  94. Store in a tightly covered glass jar.
  95. May be frozen.
  96.  
  97.  Garam Masala    No. 3039                                Yields
  98.  
  99.      1 tsp       Coriander Seed             1 sm Piece  Cinnamon Stick
  100.      1 tsp       Cumin Seed                 4           Whole Cloves
  101.     10           Black Peppercorns        1/4 tsp       Cayenne
  102.      8 Pods      Cardamom, Peeled
  103.  
  104. Preheat the oven to 250 degrees.
  105. Place the spices in a muffin tin.
  106. Roast the spices until they become aromatic (about 15 minutes).
  107. Remove from the oven.
  108. Let cool.
  109. Grind into a fine powder using a mortar and pestle.
  110. Store in a covered jar.
  111.     Vilma N. Chantiles
  112.  
  113.  Garam Masala    No. 3038                                Yields
  114.  
  115.      1 small     Nutmeg, Whole              1 tsp       Peppercorns
  116.  1 1/2 Tbls      Cardamom, Green Pods       1 tsp       Cumin Seeds
  117.      4 1 Inch    Cinnamon Sticks
  118.      1 Tbls      Whole Cloves
  119.  
  120. NOTES: All the ingredients MUST be FRESH. DO NOT use bleached white cardamom
  121. pods. Grind the cardamom pods along with the spice. You may use a coffee
  122. grinder (but not one which has been used to grind coffee) or a spice grinder.
  123. Do NOT use one of the coffee grinders which slices (chops) rather than grinds.
  124.  
  125. Crush the nutmeg coarsely using a mortar and pestle.
  126. Combine with the remaining ingredients.
  127. Place in the feed container of the grinder.
  128. Grind very fine.
  129. Store in an airtight container.
  130. May be frozen.
  131.  
  132.  Garam Masala (Curry Powder)    No. 2609               Yields 12 Ounces
  133.  
  134.      4 oz        Cardamom Seeds, Peeled     3 Tbls      Black Cumin
  135.      2 Tbls      Cinnamon, Ground                       Seeds
  136.      2 oz        Cloves, Ground                         (Use Regular
  137.      4 Tbls      Mace, Ground                           Cumin Seeds
  138.      4 Tbls      Coriander Seed                         if they are
  139.      2 oz        Black Peppercorns,                     not available)
  140.                  Whole
  141.  
  142. Preheat the oven to 200 degrees.
  143. Roast the cardamom seeds for  1/2 hour - do NOT let them brown.
  144. Remove the pods.
  145. Combine the seeds in a blender or spice grinder along with all the remaining
  146. ingredients.
  147. Grind very fine.
  148. Store in a dark place in a tightly closed jar.
  149.  
  150.